Gastronomie : La consommation du chou dur (Malanga) + {Recette d’Accra}

Gastronomie
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Connu sous le nom de Malanga en Haïti, le chou dur est un légume d’Amérique du Sud. Le chou dur (malanga) est l’un des aliments les moins allergéniques. Riches en fibres, potassium, hydrate de carbone, glucides, il  aide à contrôler la pression artérielle, aide à maintenir les niveaux de sucre dans le sang, contribue à améliorer la constipation et réduit le risque de maladie cardiaque. 

 

Le chou dur (malanga) est souvent consommé cuit étant donné son goût désagréable quand il est cru. Contrairement aux autres légumes il est rempli de calories, ce qui est recommandé pour les athlètes qui en ont besoin et déconseillé à ceux qui suivent un régime pour perdre du poids. 

Le chou dur (malanga) peut être consommé cuit au four, en purée, frit, bouilli, rôties, dans les ragoûts, les soupes, grillé, crêpes, acras. Il peut être également transformé en farine. Aujourd’hui nous vous proposons une recette d’accras. 

Ingrédients 

N.B : dépendamment de la quantité d’accra que vous voulez obtenir, vous êtes libre d’augmenter les ingrédients

3 Choux durs (Malanga) 

1 piment 

1 poivron 

1 gousse d’ail 

1 cuillerée d’orange amère

½  cuillerée de sel 

4 branches de persil

1 branche de poireau 

1 oignon 

1 échalote

2 cuillères de farine

1 œuf (facultatif)

¼ de sachet de levure (facultatif)

½ tasse d’eau 

Huile de friture 

 

Préparation 

Etape 1. 

a) Epluchez le chou dur (malanga)

b) Râpez-le 

c) Passez au mortier l’ail

d) Découpez très finement le persil, le poireau, l’oignon, l’échalote, le piment et le poivron. 

 

Etape 2 

Mélangez dans un saladier les choux durs râpés  les condiments et ajoutez-y 1 cuillerée de sel et ½ cuillerée d’orange amère, les 2 cuillères de farine, l’œuf et la levure ( au choix)

 

Etape 3 

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes

 

Etape 4 

a) Chauffez l’huile dans un poêlon. Mettez-y une bonne quantité, de manière à submerger la pâte 

b) Mettez dans l’huile une cuillère de pâte

c) Laissez  cuire la pâte

d) Une fois cuite, enlevez vos accras en prenant soin de laisser couler l’excès d’huile 

 

Etape 5

Servez chaud vos accras accompagnés de pikliz.

 

Par Wisline Louissaint

 

 

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